万春卤菜（万春卤菜哪一个才是最正宗的）

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1、其中，万春老鼎作为四川卤菜中的佼佼者，以其独特的口感和丰富的卤菜品种，深受消费者的喜爱。万春老鼎的卤菜，不仅保留了传统卤菜的精髓，还融入了现代人的口味需求，使得其产品既传统又创新。

2、四川地区的卤菜文化源远流长，香丫坊作为其中的佼佼者，不仅传承了传统的制作工艺，还不断创新，满足不同顾客的需求。这里的卤菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是四川饮食文化中不可或缺的一部分。如果你想深入了解四川卤菜的魅力，不妨亲自去体验一下万春镇上的卤菜店或者选择香丫坊进行学习。

3、香丫坊卤菜包括五香、麻辣、盐焗、烟熏等多个系列，每一种都有独特的风味。五香卤菜味道醇厚，带有浓郁的香料香气；麻辣卤菜则是辣中带麻，刺激味蕾；盐焗卤菜口感干香，风味独特；烟熏卤菜则有淡淡的烟熏香气，令人回味无穷。香丫坊卤菜的技术不仅注重味道，还注重健康。

卤菜是一种烹饪技法，通过将初步处理的食材经过焯水后，放入预先调配好的卤汁中煮制而成的美食。卤菜主要可以分为红卤、黄卤、白卤三大类，其中以川卤最为普遍，特别是在全国范围内的受欢迎程度最高。川卤的代表口味以红卤为主，其味道被认为是最为出色。

万春卤菜并非源于某个人的独创，也没有人去注册。它来源于温江县万春镇周家和李家的私家技术配方，以其独特的卤菜风味而广为流传。现今，万春卤菜几乎都出自李家周家几弟兄及其徒子徒孙之手，他们将万春的卤菜风味带到了成都。

万春卤菜最早起源于温江区万春镇红星村8组老街，说起来是李家发源创始的，但同村的周家先开铺设店，经过李周二家的几代打拼，在附近渐渐有了名气。

万春卤菜可谓是卤菜一绝，归纳起来主要有五大特点：选料精，配方独特。所采用的中草药都是十分考究的；甜咸适口，南北皆宜；讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂；火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。

卤制，作为中国菜肴常用的烹制法之一，在粤菜、鄂菜、川菜当中影响很大，在很多城市酒楼、街边小巷都能见大大小小卤菜店面的踪迹。大宴小酌，色香味俱佳的卤菜必不可少，而“川卤”作为卤菜之首，更是受全国各地的青睐，不管是繁华的大都市还是乡村小镇都能看到卤菜的身影。

万春卤菜还有一大特色即是从不用卤水来泡卤菜，即使是一般的卤肉，店家也只给少量的卤水。据周家老五周绍宇介绍，周家的卤水十分讲究，不可以随便加水加料，而是经过特别熬制的；卤水的保存也十分讲究，一定需要倒入瓦缸内封存，因此几十上百年都不会变质。

精心调配的香料，是万春卤菜独特风味的秘诀。我们精选出以下香料比例：八角60克、桂皮50克、干辣椒40克、白芷40克、甘草30克、草果30克、花椒30克、丁香10克、肉豆蔻25克、陈皮20克、小茴香15克、香叶5片。这些香料经过巧妙的组合，能带来多层次的香气，令卤菜风味独特。

配方：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。

要讨论万春卤菜的正宗性，首推天佑祥。其以卤猪手、猪尾巴、排骨、豆干等特色菜肴闻名。在温江卤菜领域，天佑祥是绝对的佼佼者，外传口碑极佳，而其味道自然也是对得起“名副其实”四个字。